骨付き肉の種類 |
骨の割合 |
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|---|---|---|
| 鶏肉 | 丸鶏 | 32% |
| 手羽（皮付き） | 40%（成鶏） 35%（若鶏） |
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| 手羽先（皮付き） | 40%（若鶏） | |
| 手羽元（皮付き） | 30%（若鶏） | |
| ネック | 36% | |
| 骨付きもも | 15〜20% | |
| ドラムスティック | 33% | |
| レッグ（もも＋ドラムスティック） | 27% | |
| 鶏ガラ・肋骨（鶏肋） | 88% | |
| 足（もみじ） | 50〜60% | |
| 牛肉 | リブ | 52〜53% |
| Tボーンステーキ | 25〜26% | |
| テール | 45〜65% 先は90% |
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| ラム | ラムチョップ（骨付きリブ） | 25〜33% |
| 肩（ショルダー） | 24〜28% | |
| ウデ | 18% | |
| スネ | 20〜36% | |
| 豚肉 | リブ | 30% |
| 骨付きロース | 21〜22% | |
| テール | 30% | |
| 豚足 | 20〜30% | |
| 鴨肉 | 全丸 | 28%（養殖） 38%（野生） |
| ガラ | 75% | |
| ネック | 50% | |
| 手羽 | 39% | |
| レッグ | 31〜34% | |
| 七面鳥 | 全丸 | 29% |
| 手羽 | 33〜38% | |
| ネック | 60% | |
| 骨付きもも | 19〜20% | |
| ドラムスティック | 33〜38% | |
| レッグ（もも＋ドラムスティック） | 17% | |
| その他 | うずら丸ごと | 10% |
骨付き肉の骨の割合
